I NOSTRI MENÚ

 I nostri menù degustazione

*I menù degustazione vengono serviti solamente all’intero tavolo*

“Milano: ritorno al futuro”

La materia prima milanese oggi

6 portate da scoprire

Il menù è proposto a  50 €

“Il Gioco”

    L’espressione del nostro lavoro giornaliero

 e della nostra passione

10 portate da scoprire

Il menù è proposto a  80 €

“Pelo & Piuma”

selvaggina ancestrale

7 portate da scoprire

Il menù è proposto a  90 €

Abbinamento vini

3 calici da 20 € a 30 €                          4 calici  da 28 € a 40 €                        5 calici da 35 € a 50 €

A pranzo dal martedì al venerdì c’è il menù ” COLAZIONE DI LAVORO” che cambia ogni giorno, con 2/3 portate a 18 euro/22 euro comprensivi di acqua e caffè.

LA NOSTRA CANTINA

LA NOSTRA CARTA

 Viaggio in provincia tra territorio ed evasione

“ Lassa pur ch’el mund el disa, ma Milan l’è on gran Milan”

•    Il salume accompagnato dallo gnocco fritto / I salumi “Bettella” 15,00 € / 27,00 €

• Torcione di foie gras, la sua cenere, fichi ed arachidi 19,00 €

• Lingua d’agnello, guacamole, cavoli e lamponi 17,00

• Filoni, vichyssoise, caviale di tartufo e crumble di muscovado 16,00 €

•    Il risotto “Giallo Milano 2010”  16,00 €
•    Cotoletta di vitello alla milanese, chips di patata e ketchup speziato 28,00 €
•    “Ossobuco 40” con risotto “Giallo Milano 2010” 32,00 €

La carta

“Per cumincià apena seta giò…”

• Pappa al pomodoro, dolce e salata, ricci di mare, parmigiano, limone 17,00 €
• Gnocchi di limoncina, gamberi rossi e mandorle salate  16,00 €
• Anguilla, zucca, pickles di mango, fondo di cassoeula  18,00 €
• Assoluto di triglia, porcini, lenticchie e pere  18,00 €

“Ciciarem un cicinin…”

•  Risotto alla zucca, pepe lungo, liquirizia   18,00 €
•  “Plin” di capriolo, brodo di prugne selvatiche, nocciole e mirtilli alla grappa  18,00 €
•  Tagliolini al ragout di galletto, sommacco ed alloro  17,00 €
• “Ricordo di un viaggio Thai”: noodles, ‘nduja, lime e cocco 15,00 €

“Tirem inanz cun la paciada…”

• Lepre in salmì, polenta macinata a pietra, frutti rossi 25,00 €
• Piccione, caffè, lattuga romana e purea di pistacchi 26,00 €
• Rombo al “cartoccio”, salsa alla mugnaia, sensazioni autunnali 26,00 €
• Maialino da latte  in “double face”:      25,00 €

Pancia, pak-choi, rabarbaro e shichimi togarashi

Temaki di guancia, senape, misticanza, alga nori

“La buca le minga straca, se la sa no de vaca”

• La selezione di formaggi con le nostre composte e pan brioche    3pz. 12,00 € – 5 pz 15,00 € – 7 pz. 20,00 €

LA NOSTRA PASTICCERIA

“Un cicin de caluria per finì in allegria”

Tradizionali

• Il gelato con cioccolato fuso e croccante  7,00 €

• Il tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè 8,00 €

•  Degustazione di cioccolati 10,00 €

Contemporanei

• Solo 15 Foglie di una millefoglie con gelato al muscovado 12,00 €

•    “Caldarroste in Piazza del Duomo”  11,00 €

• Pera di zucchero soffiato ripiena di Charlotte e gelato alla cannella  10,00 €

• Cioccolato bianco, frutta e bottarga di tonno  9,00 €

• Wasabi, passion fruit, goiaba e banane  10,00 €

• UOVO non UOVO : crostata primordiale  10,00 €

•      Primo giorno di lavoro di un operaio calabrese alla Fiat (gian’duja, lamponi e gelato al finocchio)  10,00 €

VINI DA DESSERT

• Spumante Rosè  “Elena”, Cabanon, Lombardia
• Sangue di Giuda, Piccolo Bacco dei Quaroni, Lombardia
• Cuor di Leone (50 cl), Cabanon, Lombardia
• Moscato d’Asti, Marco Bianco, Piemonte
• Barolo Chinato (50cl), Camerano, Piemonte
• Torcolato (37,5 cl), Miotti, Veneto
• Passito “Rodon” 2004 ( 37,5 cl)(Gewurtz., Ch., Pinot Grigio), Weger, Trentino-A.A.
• Malvasia Passito (50cl), Il Negrese, Emilia
• Malvasia delle Lipari (37,5 cl), A Pinnata, Sicilia
• 1er Cru Classè Sauternes (37,5 cl), Clos Haut – Peyraguey, Bordeaux