MENÚ
I NOSTRI MENÚ DEGUSTAZIONE
*I menù degustazione vengono serviti solamente all’intero tavolo*
“Milano: ritorno al futuro”
La materia prima milanese oggi
Uova in cereghin
Festa in casa brambilla: paté di fegato, lamponi e mela verde
Uè testina: testina di vitello, gamberi rossi, pompelmo e salsa brava
Filoni, vichyssoise, caviale di tartufo, crumble di muscovado e finocchio di mare
Spring roll di canapa con salmì di lepre
Riso e latte, capperi e liquirizia
Jambonet di rane, prezzemolo, aglio, yuzu e salsa alla mugnaia
Brasato Magenes
Cioccolato bianco, frutta e bottarga di tonno
Il menù è proposto a € 60,00
“Mini Gioco”
7 portate a sorpresa per conoscere la nostra cucina
Il menù è proposto a € 70,00
“Il Gioco”
L’espressione del nostro lavoro giornaliero e della nostra passione
12 portate da scoprire
Il menù è proposto a € 90,00
“Pelo & Piuma”
Selvaggina ancestrale declinata in 8 portate
Capriolo – sesamo nero e dashi
Anatra – fichi e lamponi
Remix – risotto e frattaglie, “beurre blanc” e saba
Cinghiale – pappardelle
Piccione – caffè, lattuga romana, purea di pistacchi e rabarbaro
Cervo – zucca, porcini e castagne… “come se fossero tartufi”
Lepre – ° spring roll in salmì
° quasi Royale
Dolce – solo 15 foglie di una millefoglie con gelato al muscovado
Il menù è proposto a € 90,00
Abbinamento vini
3 calici da € 24,00 a € 36,00 4 calici da € 32,00 a € 48,00 5 calici da € 40,00 a € 60,00
LA NOSTRA CANTINA
DOWNLOAD WINE LIST
LA NOSTRA CARTA
Viaggio in provincia tra territorio ed evasione
“Per cumincià apena seta giò…”
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I salumi “Bettella” con gnocco fritto e la nostra giardiniera € 20,00 / € 30,00
Torcione di foie gras d’anatra, la sua cenere, fichi ed arachidi € 19,00
Gnocchi di limoncina, gamberi rossi e mandorle € 18,00
Capesante cotte sui noccioli d’olive, avocado, rape e salmoriglio € 20,00
Calamaro, pecorino in fava e fava di cicoria, capperi di sambuco € 18,00
Astice al “BBQ”, midollo, fagioli cannellini e sbrisolona € 20,00
“Ciciarem un cicinin…”
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Il risotto “Giallo Milano 2010” € 18,00
“Plin” di robiola di capra, cipolla di Breme, umami di terra e prugne € 18,00
Risotto al “beurre blanc” e salvia, angostura, saba e colatura di alici € 19,00
Trippa di baccalà in caciucco di crostacei, bagna cauda, ricci di mare e pinoli € 19,00
Spaghettoni, burro affumicato alla quercia, ostriche del “Po” e bergamotto € 20,00
“Ricordo di un viaggio Thai”: noodles, ‘nduja, lime e cocco € 16,00
“Tirem inanz cun la paciada…”
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Manzo alla “California”, testun e topinambur € 27,00
Branzino, insalata russa di foglie di fico e bulbi di tarassaco € 27,00
Piccione di “Moncucco”, caffè, lattuga romana, purea di pistacchi e rabarbaro € 27,00
Agnello al “cartoccio”, pepe, pompelmo e friggitelli € 26,00
Maialino da latte in “double face”: € 25,00
– Pancia, torta di verze in cassoeula e shichimi togarashi
– Temaki di guancia, senape , misticanza ed alga nori
Cervo in salmì, zucca, porcini e castagne “come se fossero tartufi” € 28,00
Cotoletta alla milanese con purè “Robuchon” € 30,00
( Di vitello, alta, panatura col panko, burro chiarificato )
“La buca le minga straca, se la sa no de vaca”
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La selezione di formaggi con le nostre composte e pan brioche
3 pz. 12,00 € – 5 pz. 15,00 € – 7 pz. 20,00 €
LA NOSTRA PASTICCERIA
“Un cicin de caluria per finì in allegria”
Il tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè € 8,00
Solo 15 foglie di una millefoglie con gelato al muscovado € 12,00
Gelato alle clementine, rape rosse e morbido di ricotta € 10,00
“Caldarroste in piazza del Duomo” € 11,00
Pera di zucchero soffiato ripiena di Charlotte e gelato alla cannella € 10,00
Cioccolato bianco, frutta e bottarga di tonno € 9,00
Wasabi, passion fruit, goiaba e banane € 10,00
UOVO non UOVO : crostata primordiale € 10,00
Primo giorno di lavoro di un operaio calabrese alla Fiat € 10,00
( Gia’nduja, lamponi e gelato al finocchio)
Degustazione di sei cioccolati Gran Cru di Valrhona € 10,00
VINI DA DESSERT
- Spumante Rosè “Elena”, Cabanon, Lombardia
- Sangue di Giuda, Piccolo Bacco dei Quaroni, Lombardia
- Cuor di Leone (50 cl), Cabanon, Lombardia
- Moscato d’Asti, Marco Bianco, Piemonte
- Barolo Chinato (50cl), Camerano, Piemonte
- Torcolato (37,5 cl), Miotti, Veneto
- Passito di Tocai (50cl), Cobue, Lombardia
- Passito “Rodon” 2004 ( 37,5 cl)(Gewurtz., Ch., Pinot Grigio), Weger, Trentino-A.A.
- Malvasia Passito (50cl), Il Negrese, Emilia
- Malvasia delle Lipari (37,5 cl), A Pinnata, Sicilia
- 1er Cru Classè Sauternes (37,5 cl), Château Coutet 2005, Bordeaux
ANTICA OSTERIA MAGENES
- Via Cavour, 7
- Barate di Gaggiano (MI)