I NOSTRI MENÚ DEGUSTAZIONE

*I menù degustazione vengono serviti solamente all’intero tavolo*

“Milano: ritorno al futuro”

La materia prima milanese oggi

Uova in cereghin
Festa in casa brambilla: paté di fegato, lamponi e mela verde
Uè testina: testina di vitello, gamberi rossi, pompelmo e salsa brava
Filoni, vichyssoise, caviale di tartufo, crumble di muscovado e finocchio di mare
Spring roll di canapa, nervetti e cipolla rossa
Riso e latte, capperi e liquirizia
Tettina brasata con patate al dashi e carciofi affumicati
Voglio solo limonare: lingua, limone e foie gras
Pan meino – “Pan de mej”

Il menù è proposto a € 60,00

“Mini Gioco”

7 portate a sorpresa per conoscere la nostra cucina

Il menù è proposto a € 70,00

“Il Gioco”

L’espressione del nostro lavoro giornaliero e della nostra passione

12 portate da scoprire
Il menù è proposto a € 90,00

Abbinamento vini

3 calici da € 24,00 a € 36,00 4 calici da € 32,00 a € 48,00 5 calici da € 40,00 a € 60,00

LA NOSTRA CANTINA

“Sai perché il vino è così buono? Perché per farlo ci vuole una grande fatica….

ed è proprio quella che noi beviamo nel bicchiere!”

In questa lista troverete la nostra passione e la nostra ricerca di piccoli ma “grandi” produttori…Buon divertimento!

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LA NOSTRA CARTA

Viaggio in provincia tra territorio ed evasione

“Per cumincià apena seta giò…”

Torcione di foie gras d’anatra, la sua cenere, fichi ed arachidi € 19,00

Gnocchi di limoncina, gamberi rossi e mandorle € 18,00

Filoni, vichyssoise, caviale di tartufo, crumble di muscovado, finocchio di mare € 17,00

Ramen di campagna: uovo, carciofi alla brace, patate e caviali marini € 18,00

Midollo, fieno ed insalata di mare € 19,00

“Ciciarem un cicinin…”

“Plin” di robiola di capra, cipolla di Breme, umami di terra e prugne € 18,00

Risotto al pompelmo, gamberi e campari € 19,00

Spaghettoni, burro affumicato alla quercia, ostriche del “Po” e bergamotto € 20,00

La mia pasta col tonno: fusilloni, tonno che “rivive”, aglio nero e sommacco € 18,00

“Ricordo di un viaggio Thai”: noodles, ‘nduja, lime e cocco € 16,00

“Tirem inanz cun la paciada…”

Rombo al “cartoccio”, salsa alla mugnaia e verdure della passata stagione € 27,00

Piccione di “Moncucco”, caffè, lattuga romana e purea di pistacchi € 27,00

Agnello nostrano, jus di camomilla, yogurt, cumino e melanzana fondente € 26,00

Maialino da latte in “double face”: € 25,00
– Pancia, pak-choi , rabarbaro e shichimi togarashi
– Temaki di guancia, senape , misticanza ed alga nori

Cotoletta alla milanese con purè “Robuchon” € 30,00
( Di vitello, alta, panatura col panko, burro chiarificato )

“La buca le minga straca, se la sa no de vaca”

LA NOSTRA PASTICCERIA

“Un cicin de caluria per finì in allegria”

Il tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè € 8,00

Solo 15 foglie di una millefoglie con gelato al muscovado € 12,00

“Caldarroste in Piazza del Duomo” € 11,00

Pera di zucchero soffiato ripiena di Charlotte e gelato alla cannella € 10,00

Cioccolato bianco, frutta e bottarga di tonno € 9,00

Wasabi, passion fruit, goiaba e banane € 10,00

UOVO non UOVO : crostata primordiale € 10,00

Primo giorno di lavoro di un operaio calabrese alla Fiat € 10,00
( Gia’nduja, lamponi e gelato al finocchio)

Degustazione di sei cioccolati Gran Cru di Valrhona € 10,00

VINI DA DESSERT

Spumante Rosè “Elena”, Cabanon, Lombardia
Sangue di Giuda, Piccolo Bacco dei Quaroni, Lombardia
Cuor di Leone (50 cl), Cabanon, Lombardia
Moscato d’Asti, Marco Bianco, Piemonte
Barolo Chinato (50cl), Camerano, Piemonte
Torcolato (37,5 cl), Miotti, Veneto
Passito “Rodon” 2004 ( 37,5 cl)(Gewurtz., Ch., Pinot Grigio), Weger, Trentino-A.A.
Malvasia Passito (50cl), Il Negrese, Emilia
Malvasia delle Lipari (37,5 cl), A Pinnata, Sicilia
1er Cru Classè Sauternes (37,5 cl), Clos Haut – Peyraguey, Bordeaux