I NOSTRI MENÚ DEGUSTAZIONE

*I menù degustazione vengono serviti solamente all’intero tavolo*

“Milano: ritorno al futuro”

La materia prima milanese oggi

Uova in cereghin
Cuori d’anatra alla diavola, sedano rapa, cactus del naviglio e mais tostato
Uè testina: testina di vitello, gamberi rosa, pompelmo e salsa brava
Mondeghili e salsa speciale della casa
Filoni, vichyssoise, caviale di tartufo, crumble di muscovado e finocchio di mare
Riso, latte, capperi e liquirizia
Jambonet di rane, prezzemolo, aglio, yuzu e salsa alla mugnaia
Biancostato di Vaca Vieja
“Caldarroste in piazza del Duomo”

Il menù è proposto a € 70,00

“Mini Gioco”

10 portate a sorpresa per conoscere la nostra cucina

Il menù è proposto a € 80,00

“Il Gioco”

L’espressione del nostro lavoro giornaliero e della nostra passione

15 portate da scoprire
Il menù è proposto a € 100,00

Abbinamento vini

3 calici da € 24,00 a € 36,00 4 calici da € 32,00 a € 48,00 5 calici da € 40,00 a € 60,00

LA NOSTRA CANTINA

“Sai perché il vino è così buono? Perché per farlo ci vuole una grande fatica….

ed è proprio quella che noi beviamo nel bicchiere!”

In questa lista troverete la nostra passione e la nostra ricerca di piccoli ma “grandi” produttori…Buon divertimento!

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LA NOSTRA CARTA

Viaggio in provincia tra territorio ed evasione

“Per cumincià apena seta giò…”

I salumi “Bettella” con gnocco fritto e verdure in agrodolce € 30,00

Torcione di foie gras d’anatra, la sua cenere, fichi ed arachidi € 20,00

Lingua d’agnello in fricassea ed insalata russa liquida € 20,00

Pappa al pomodoro, dolce e salata, ricci di mare, parmigiano, limone € 22,00

Ossobuco alla moda “Magenes” € 22,00

Gnocchi di limoncina, gamberi e mandorle € 21,00

“Ciciarem un cicinin…”

Il risotto “Giallo Milano 2010” € 20,00

Spaghettoni, burro affumicato alla quercia, ostriche del “Po” e bergamotto € 21,00

Risotto alla zucca di Dorno, astice alla griglia e salsa thermidor allo zenzero € 25,00

“Noodles all’italiana”: ‘nduja, lime e cocco € 18,00

Plin di coniglio alla bresciana, soffice di tuberi, anguilla affumicata, olive e pinoli € 20,00

“Tirem inanz cun la paciada…”

Baccalà in potacchio: pomodoro San Marzano, cipolle e olive taggiasche € 27,00

Lepre in salmì con soffice al topinambur € 30,00
( Controfiletto in sfoglia e salsa tartara )

Piccione al “BBQ”, caffè, lattuga romana, purea di pistacchi e kimchi € 27,00

Germano Reale, fichi, tandori, humus al sesamo nero e salsa bordolese € 27,00
( Petto cotto a freddo e coscia confit in crosta di sale )

Maialino da latte, schichimi togarashi, battuto di scampi, carciofi e nocciole € 26,00

Cotoletta alla milanese con purè “Robuchon” € 35,00
( Di vitello, alta, panatura col panko, burro chiarificato )

“La buca le minga straca, se la sa no de vaca”

Carrello dei formaggi con la nostra selezione

LA NOSTRA PASTICCERIA

“Un cicin de caluria per finì in allegria”

TiramiSùd’America: caffè Brasile, bavarese al cappero di Salina e dulce de leche € 10,00

Piacerebbe anche a Bugs Bunny: Carota soffiata, nocciole, Camembert, sesamo nero e gelato al mango € 11,00

Kakigori: gelato sfogliato al momento, fior di latte, yuzu e zenzero € 7,00

‼ BANANA ‼ € 11,00
( Banana, passion fruit, goiaba e gelato al wasabi )

“Caldarroste in piazza del Duomo” € 11,00

UOVO non UOVO : crostata primordiale € 10,00

Cioccolato bianco, frutta e bottarga di tonno € 10,00

Degustazione di sei cioccolati Gran Cru di Valrhona € 10,00

VINI DA DESSERT

Moscato d’Asti (75 cl), Rizzi, Piemonte
Barolo Chinato (50 cl), Camerano, Piemonte
Spumante Rosè “Elena” (75 cl), Cabanon, Lombardia
Sangue di Giuda (75 cl), Calvi, Lombardia
Torcolato (37,5 cl), Miotti, Veneto
Passito “Rodon” (37,5 cl), Weger, Trentimo A-A
Malvasia Passito (50 cl), Il Negrese, Emilia
Malvasia delle Lipari (37,5 cl), A Pinnata, Sicilia
1er Cru Classè Sauternes 2007 (37,5 cl), La Tour Blanche, Bordeaux