I NOSTRI MENÚ

 I nostri menù degustazione

*I menù degustazione vengono serviti solamente all’intero tavolo*

“Milano: ritorno al futuro”

La materia prima milanese oggi

6 portate da scoprire

Il menù è proposto a  50 €

“A-MARE”

A noi piace il mare, effettivamente!

8 portate da scoprire

Il menù è proposto a  70 €

“Il Gioco”

    L’espressione del nostro lavoro giornaliero

 e della nostra passione

10 portate da scoprire

Il menù è proposto a  80 €

Abbinamento vini

3 calici da 20 € a 30 €                          4 calici  da 28 € a 40 €                        5 calici da 35 € a 50 €

A pranzo dal martedì al venerdì c’è il menù ” COLAZIONE DI LAVORO” che cambia ogni giorno, con 2/3 portate a 18 euro/22 euro comprensivi di acqua e caffè.

LA NOSTRA CANTINA

LA NOSTRA CARTA

 I classici contemporanei

“ Lassa pur ch’el mund el disa, ma Milan l’è on gran Milan”

•    Il salume accompagnato dallo gnocco fritto / I salumi “Bettella” 15,00 € / 27,00 €

• Foie gras d’anatra in due servizi 16,00 € / 30,00

  Torcione di foie gras, la sua cenere, fichi ed arachidi

  Spirale di foie gras, lamponi, robiola di capra, fave di cacao

•    Filoni, vichyssoise, caviale di tartufo e crumble di muscovado 16,00 €
•    Il risotto “Giallo Milano 2010”  16,00 €
•    Cotoletta di vitello alla milanese, chips di patata e ketchup speziato 28,00 €
•     “Ossobuco 40” con risotto “Giallo Milano 2010”   32,00 €

La carta

“Per cumincià apena seta giò…”

• Lumache al “verde”, topinambur selvatico ed aglio nero 15,00 €
• Gnocchi di limoncina, gamberi rossi e mandorle salate  16,00 €
• Midollo, cozze in carpione, taralli e salsa brava   16,00 €
• Animella, ostrica Tarbouriech, cavolfiori ed acetosa  16,00 €

“Ciciarem un cicinin…”

• Risotto al barbecue, miele ai tigli, Marsala e ribes  16,00 €
•  Agnolotti del plin, burro, parmigiano  30 mesi, angostura  17,00 €
•   Spaghetti Turanici  al “cartoccio”, gallinella, limone di costiera e liquirizia di mare 16,00 €
• “Ricordo di un viaggio Thai”: noodles, ‘nduja, lime e cocco 15,00 €

“Tirem inanz cun la paciada…”

• Manzo, kombu, agretti e guacamole  26,00 €
• Piccione, burro d’arachidi, estratto di carciofi alla griglia e daikon 25,00 €
• Seppia “cacio e pepe”, limoni bruciati  22,00 €
• Maialino da latte  in “double face”:      24,00 €

Pancia, pak-choi e salsa ponzu al tamarindo

Lonza salmistrata, croccante al sesamo, chutney di mango e peperone

“La buca le minga straca, se la sa no de vaca”

• La selezione di formaggi con le nostre composte e pan brioche    3pz. 12,00 € – 5 pz 15,00 € – 7 pz. 20,00 €

LA NOSTRA PASTICCERIA

“Un cicin de caluria per finì in allegria”

Tradizionali

• Il gelato con cioccolato fuso e croccante  7,00 €

• Il tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè 8,00 €

•  Degustazione di cioccolati 10,00 €

Contemporanei

• Cioccolato, rhum, mou e tabacco 10,00 €

• Pera di zucchero soffiato ripiena di Charlotte e gelato alla cannella  10,00 €

• Cioccolato bianco, frutta e bottarga di tonno  9,00 €

• Wasabi, passion fruit, goiaba e banane  10,00 €

• UOVO non UOVO : crostata primordiale  10,00 €

VINI DA DESSERT

• Spumante Rosè  “Elena”, Cabanon, Lombardia
• Sangue di Giuda, Piccolo Bacco dei Quaroni, Lombardia
• Cuor di Leone (50 cl), Cabanon, Lombardia
• Moscato d’Asti, Marco Bianco, Piemonte
• Barolo Chinato (50cl), Camerano, Piemonte
• Torcolato (37,5 cl), Miotti, Veneto
• Passito “Rodon” 2004 ( 37,5 cl)(Gewurtz., Ch., Pinot Grigio), Weger, Trentino-A.A.
• Malvasia Passito (50cl), Il Negrese, Emilia
• Malvasia delle Lipari (37,5 cl), A Pinnata, Sicilia
• 1er Cru Classè Sauternes (37,5 cl), Clos Haut – Peyraguey, Bordeaux