MENÚ

I NOSTRI MENÚ DEGUSTAZIONE

*I menù degustazione vengono serviti solamente all’intero tavolo*

 

“Milano: ritorno al futuro”

La materia prima milanese oggi

Uova in cereghin
Festa in casa brambilla: paté di fegato, lamponi e mela verde
Uè testina: testina di vitello, gamberi rossi, pompelmo e salsa brava
Filoni, vichyssoise, caviale di tartufo, crumble di muscovado e finocchio di mare
Spring roll di canapa con salmì di lepre
Riso e latte, capperi e liquirizia
Jambonet di rane, prezzemolo, aglio, yuzu e salsa alla mugnaia
Brasato Magenes
Cioccolato bianco, frutta e bottarga di tonno

Il menù è proposto a € 60,00
 

“Mini Gioco”

7 portate a sorpresa per conoscere la nostra cucina

Il menù è proposto a € 70,00
 
 

“Il Gioco”

L’espressione del nostro lavoro giornaliero e della nostra passione

12 portate da scoprire
Il menù è proposto a € 90,00
 

“Pelo & Piuma”

Selvaggina ancestrale declinata in 8 portate

Capriolo – sesamo nero e dashi
Anatra – fichi e lamponi
Remix – risotto e frattaglie, “beurre blanc” e saba
Cinghiale – pappardelle
Piccione – caffè, lattuga romana, purea di pistacchi e rabarbaro
Cervo – zucca, porcini e castagne… “come se fossero tartufi”
Lepre – ° spring roll in salmì
° quasi Royale
Dolce – solo 15 foglie di una millefoglie con gelato al muscovado

Il menù è proposto a € 90,00
 

 

Abbinamento vini

3 calici da € 24,00 a € 36,00 4 calici da € 32,00 a € 48,00 5 calici da € 40,00 a € 60,00

LA NOSTRA CANTINA

“Sai perché il vino è così buono? Perché per farlo ci vuole una grande fatica….
ed è proprio quella che noi beviamo nel bicchiere!”
In questa lista troverete la nostra passione e la nostra ricerca di piccoli ma “grandi” produttori…Buon divertimento!

 

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LA NOSTRA CARTA

 Viaggio in provincia tra territorio ed evasione

“Per cumincià apena seta giò…”

    I salumi “Bettella” con gnocco fritto e la nostra giardiniera € 20,00 / € 30,00

    Torcione di foie gras d’anatra, la sua cenere, fichi ed arachidi € 19,00

    Gnocchi di limoncina, gamberi rossi e mandorle € 18,00

    Capesante cotte sui noccioli d’olive, avocado, rape e salmoriglio € 20,00

    Calamaro, pecorino in fava e fava di cicoria, capperi di sambuco € 18,00

    Astice al “BBQ”, midollo, fagioli cannellini e sbrisolona € 20,00

“Ciciarem un cicinin…”

    Il risotto “Giallo Milano 2010” € 18,00

    “Plin” di robiola di capra, cipolla di Breme, umami di terra e prugne € 18,00

    Risotto al “beurre blanc” e salvia, angostura, saba e colatura di alici € 19,00

    Trippa di baccalà in caciucco di crostacei, bagna cauda, ricci di mare e pinoli € 19,00

    Spaghettoni, burro affumicato alla quercia, ostriche del “Po” e bergamotto € 20,00

    “Ricordo di un viaggio Thai”: noodles, ‘nduja, lime e cocco € 16,00

“Tirem inanz cun la paciada…”

    Manzo alla “California”, testun e topinambur € 27,00

    Branzino, insalata russa di foglie di fico e bulbi di tarassaco € 27,00

    Piccione di “Moncucco”, caffè, lattuga romana, purea di pistacchi e rabarbaro € 27,00

    Agnello al “cartoccio”, pepe, pompelmo e friggitelli € 26,00

    Maialino da latte in “double face”: € 25,00
    – Pancia, torta di verze in cassoeula e shichimi togarashi
    – Temaki di guancia, senape , misticanza ed alga nori

    Cervo in salmì, zucca, porcini e castagne “come se fossero tartufi” € 28,00

    Cotoletta alla milanese con purè “Robuchon” € 30,00
    ( Di vitello, alta, panatura col panko, burro chiarificato )

“La buca le minga straca, se la sa no de vaca”

    La selezione di formaggi con le nostre composte e pan brioche
    3 pz. 12,00 € – 5 pz. 15,00 € – 7 pz. 20,00 €

LA NOSTRA PASTICCERIA

“Un cicin de caluria per finì in allegria”

Il tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè € 8,00

Solo 15 foglie di una millefoglie con gelato al muscovado € 12,00

Gelato alle clementine, rape rosse e morbido di ricotta € 10,00

“Caldarroste in piazza del Duomo” € 11,00

Pera di zucchero soffiato ripiena di Charlotte e gelato alla cannella € 10,00

Cioccolato bianco, frutta e bottarga di tonno € 9,00

Wasabi, passion fruit, goiaba e banane € 10,00

UOVO non UOVO : crostata primordiale € 10,00

Primo giorno di lavoro di un operaio calabrese alla Fiat € 10,00
( Gia’nduja, lamponi e gelato al finocchio)

Degustazione di sei cioccolati Gran Cru di Valrhona € 10,00

VINI DA DESSERT

  • Spumante Rosè  “Elena”, Cabanon, Lombardia
  • Sangue di Giuda, Piccolo Bacco dei Quaroni, Lombardia
  • Cuor di Leone (50 cl), Cabanon, Lombardia
  • Moscato d’Asti, Marco Bianco, Piemonte
  • Barolo Chinato (50cl), Camerano, Piemonte
  • Torcolato (37,5 cl), Miotti, Veneto
  • Passito di Tocai (50cl), Cobue, Lombardia
  • Passito “Rodon” 2004 ( 37,5 cl)(Gewurtz., Ch., Pinot Grigio), Weger, Trentino-A.A.
  • Malvasia Passito (50cl), Il Negrese, Emilia
  • Malvasia delle Lipari (37,5 cl), A Pinnata, Sicilia
  • 1er Cru Classè Sauternes (37,5 cl), Château Coutet 2005, Bordeaux

ANTICA OSTERIA MAGENES

  • Via Cavour, 7
  • Barate di Gaggiano (MI)