I NOSTRI MENÚ DEGUSTAZIONE

*I menù degustazione vengono serviti solamente all’intero tavolo*

“Milano: ritorno al futuro”

La materia prima milanese oggi

Uova in cereghin
Cuori d’anatra alla diavola, sedano rapa, cactus del naviglio e mais tostato
Uè testina: testina di vitello, gamberi rosa, pompelmo e salsa brava
Mondeghili e salsa speciale della casa
Filoni, vichyssoise, caviale di tartufo, crumble di muscovado e finocchio di mare
Risotto alla zucca, passion fruit, parmigiano sedici mesi e liquirizia
Jambonet di rane, prezzemolo, aglio, yuzu e salsa alla mugnaia
Cervella
” Caldarroste in Piazza del Duomo”

Il menù è proposto a € 70,00

“Mini Gioco”

10 portate a sorpresa per conoscere la nostra cucina

Il menù è proposto a € 80,00

“Il Gioco”

L’espressione del nostro lavoro giornaliero e della nostra passione

15 portate da scoprire
Il menù è proposto a € 100,00

Abbinamento vini

3 calici da € 24,00 a € 36,00 4 calici da € 32,00 a € 48,00 5 calici da € 40,00 a € 60,00

LA NOSTRA CANTINA

“Sai perché il vino è così buono? Perché per farlo ci vuole una grande fatica….

ed è proprio quella che noi beviamo nel bicchiere!”

In questa lista troverete la nostra passione e la nostra ricerca di piccoli ma “grandi” produttori…Buon divertimento!

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LA NOSTRA CARTA

Viaggio in provincia tra territorio ed evasione

“Per cumincià apena seta giò…”

Cuori d’anatra alla diavola, sedano rapa, cactus del naviglio e mais tostato € 18,00

Torcione di foie gras d’anatra, la sua cenere, fichi ed arachidi € 19,00

Pappa al pomodoro, dolce e salata, ricci di mare, parmigiano, limone € 20,00

Gnocchi di limoncina, gamberi e mandorle € 19,00

Astice blu alla brace, midollo, sbrisolona, salsa thermidor e slow food beans € 22,00

“Ciciarem un cicinin…”

Berlingot di baccalà mantecato, nocciole, consommé di scalogni ed erbe spontanee € 20,00

Risotto ai funghi porcini, animelle, aglio nero e Fiore Sardo € 23,00

Spaghettoni, burro affumicato alla quercia, ostriche del “Po” e bergamotto € 20,00

“Noodles all’italiana”: ‘nduja, lime e cocco € 17,00

Pansotti alle cinque erbe, noci, mazzancolle ed angostura € 20,00

“Tirem inanz cun la paciada…”

Piccione al “BBQ”, caffè, lattuga romana, purea di pistacchi e kimchi € 27,00

Germano Reale, zucca, tandori, humus al sesamo nero e salsa bordolese € 29,00
( Petto cotto a freddo e coscia confit in crosta di sale )

Maialino da latte, schichimi togarashi, zucchine alla scapece ed avocado € 25,00

Pescato del giorno al “cartoccio” con il meglio del nostro orto e del mercato € 32,00

Cotoletta alla milanese con purè “Robuchon” € 32,00
( Di vitello, alta, panatura col panko, burro chiarificato )

“La buca le minga straca, se la sa no de vaca”

LA NOSTRA PASTICCERIA

“Un cicin de caluria per finì in allegria”

Il tiramisù con biscotto alle mandorle e spuma al caffè € 8,00

“Caldarroste in Piazza del Duomo” € 11,00

Cheesecake Magenes: nocciole, mango e aceto di Jerez € 12,00

Pera di zucchero soffiato ripiena di Charlotte e gelato alla cannella € 10,00

Cioccolato bianco, frutta e bottarga di tonno € 9,00

Wasabi, passion fruit, goiaba e banane € 10,00

UOVO non UOVO : crostata primordiale € 10,00

Primo giorno di lavoro di un operaio calabrese alla Fiat € 10,00
( Gia’nduja e gelato al finocchio)

Degustazione di sei cioccolati Gran Cru di Valrhona € 10,00

VINI DA DESSERT

Spumante Rosè “Elena”, Cabanon, Lombardia
Sangue di Giuda, Piccolo Bacco dei Quaroni, Lombardia
Cuor di Leone (50 cl), Cabanon, Lombardia
Moscato d’Asti, Marco Bianco, Piemonte
Barolo Chinato (50cl), Camerano, Piemonte
Torcolato (37,5 cl), Miotti, Veneto
Passito di Tocai (50cl), Cobue, Lombardia
Passito “Rodon” 2004 ( 37,5 cl)(Gewurtz., Ch., Pinot Grigio), Weger, Trentino-A.A.
Malvasia Passito (50cl), Il Negrese, Emilia
Malvasia delle Lipari (37,5 cl), A Pinnata, Sicilia
1er Cru Classè Sauternes (37,5 cl), Château Coutet 2005, Bordeaux