I NOSTRI MENÚ DEGUSTAZIONE

*I menù degustazione vengono serviti solamente all’intero tavolo*

“Milano: ritorno al futuro”

La materia prima milanese oggi

“Tre passi a Milano
(Lingua salmistrata da noi, insalata russa e mondeghili)”
Uovo in cereghin
Milano – Torino: nervetti, cipolla rossa, salsa tonnata, vermouth
Uè testina: testina di vitello, gamberi rosa, pompelmo e salsa brava
Filoni, vichyssoise, capperi di Salina, fave di Carpino, caviale dry
Yaki-cuori d’anatra alla diavola e mais tostato
Riso, latte, capperi e liquirizia
Lingua d’agnello, bordolese, patate e scalogni
A4 tramonto in autostrada: veneziana e gelato alla panera

Il menù è proposto a € 80,00

“Mini Gioco”

10 portate a sorpresa per conoscere la nostra cucina

Il menù è proposto a € 90,00
 

“Il Gioco”

L’espressione del nostro lavoro giornaliero e della nostra passione

15 portate da scoprire
Il menù è proposto a € 110,00
 

Abbinamento vini

3 calici da € 30,00 a € 36,00 – 4 calici da € 40,00 a € 48,00 – 5 calici da € 50,00 a € 60,00

LA NOSTRA CANTINA

LA NOSTRA CARTA

 Viaggio in provincia tra territorio ed evasione

“Per cumincià apena seta giò…”

“Antipasto all’italiana”: 7 assaggi dalla cucina per tutto il tavolo! (a persona) € 35,00

Scrigno di foie gras d’anatra € 30,00

A spasso nell’orto… Il meglio delle nostre verdure di stagione € 22,00

Pappa al pomodoro, dolce e salata, ricci di mare, parmigiano, limone € 25,00

Ossobuco alla moda “Magenes” € 23,00

Gnocchi di limoncina, gamberi rosa di Santa Margherita e mandorle salate € 22,00

“Ciciarem un cicinin…”

Il risotto “Giallo Milano 2010” € 22,00

Spaghettino freddo, trilogia di caviale, erba cipollina e vichyssoise € 26,00

Risotto ai peperoni di Voghera, passion fruit, cumino e limone bruciato € 22,00

“Noodles all’italiana”: ‘nduja, lime e cocco € 19,00

Agnolotto ripieno di gabilo, pistacchio, pomodoro verde ed olive € 25,00

“Tirem inanz cun la paciada…”

Baccalà in olio cottura di pomodori secchi, olive verdi e croccante ai semi di zucca € 30,00

Anguilla alla brace, tataki di manzo Garronese, rafano e olio al pesto € 30,00

Piccione al “BBQ”, yogurt, caffè, kimchi ed albicocche € 28,00

“Rustin Negaa”, soffice di salsa tonnata, tosazu e capperi € 28,00

Maialino da latte, schichimi togarashi, battuto di scampi, carciofi e nocciole € 27,00

Cotoletta alla milanese con purè “Robuchon” € 35,00
( Di vitello, alta, panatura col panko, burro chiarificato )

“La buca le minga straca, se la sa no de vaca”

Carrello dei formaggi con la nostra selezione

LA NOSTRA PASTICCERIA

“Un cicin de caluria per finì in allegria”

TiramiSùd’America: caffè Brasile, bavarese al cappero di Salina e dulce de leche € 10,00

Pesca tabacchiera, amaretto e basilico € 10,00

“Lo Stecco Magenes” con gelato allo zabaione, olive candite e cioccolato Kalingo 65%  € 10,00

Gelato al muscovado mantecato al momento € 13,00

Assoluto di Limone € 11,00

UOVO non UOVO : crostata primordiale € 10,00

“Fragostina”: frolla al cacao, chantilly alla fava tonka, composta di fragole, fragoline di bosco e gelato alla crema € 12,00

A4 tramonto in autostrada: veneziana e gelato alla panera € 12,00

Degustazione di sei cioccolati Gran Cru di Valrhona € 10,00

VINI DA DESSERT

• Moscato d’Asti (75 cl), Rizzi, Piemonte
• Barolo Chinato (50 cl), Camerano, Piemonte
• Spumante Rosè “Elena” (75 cl), Cabanon, Lombardia
• Sangue di Giuda (75 cl), Calvi, Lombardia
• Torcolato (37,5 cl), Miotti, Veneto
• Passito “Rodon” (37,5 cl), Weger, Trentimo A-A
• Malvasia Passito (50 cl), Il Negrese, Emilia
• Malvasia delle Lipari (37,5 cl), A Pinnata, Sicilia
• 1er Cru Classè Sauternes 2007 (37,5 cl), La Tour Blanche, Bordeaux