We sincerely thank Reporter Gourmet for the article written after trying our Il Gioco tasting menu.
Here are some excerpts but you can read the full article here. qui.
Born in the first part of the 20th century from a butcher's shop with an inn, today it is an address divided between memory and the contemporary, where the new generation instills its own enthusiasm into the dishes.
Nothing, outside this farmhouse in the middle of the green fields, foreshadows what happens when you open the door of the Osteria: a careful, modern, wood and design renovation, lights and perfect lighting on the tables and in the common areas (often difficult to encounter in many restaurants); large rooms characterized by warmth and dark, distinct and discreet colours, which do not impose themselves on the eye but allow you to concentrate on the dish in front of you. We are in the largest of the three rooms, almost a "veranda" verandasurrounded by the greenery of the outdoor area, but when it is the season you can also eat outside, in a closed garden in the internal courtyard.
Today in the kitchen we find Dario Guidi Magenes, a graduate in Economics of Financial Markets, who was born and raised in the kitchen of his grandmother Nunzia and mother Mariella. He works with Mathias Perdomo at the "Pont de ferr" in Milan and completes various internships in Spain with the "Adrià" group. For some time a member of the JRE, the young restaurateurs of Europe, he carries out the preparation of dishes with an innovative attitude
In the dining room instead Diego Guidi Magenes, his brother; a graduate in political economy, a great lover of wines and above all of artisanal champagne and small producers, in addition to having obtained the diploma of the Italian Sommelier Association (AIS-Milan), he is also an oil sommelier (Onaoo - National Organization of Olive Oil Tasters ) and coffee. And so far the story. But let's get to the emotions, because the amazement continues. Guidi's cuisine is in fact an innovative, different, exciting cuisine.
The menu chosen by Report Gourmet to write the article dedicated to us was the Il Gioco tasting menu which consists of 15 surprise courses and relative association of wines by the glass.
It starts with the amuse bouche
- Finta oliva con tartare di vitello;
- Tacos di bollito;
- Parmigiano 16 mesi e guacamole;
- Sablè, caprino e fior di carota;
- Arachidi al wasabi;
- Bon bon di campari ed aranciata amara
We proceed with the appetizers
- Foglia di lime kaffir, brandy all’albicocca, cocco, ginseng e curry verde: una preparazione in bilico tra oriente e occidente, di grande gusto anche per gli occhi;
- Olive in cocktail Martini;
- Fegato, fegato, fegato, fegato, una reiterazione di preparazioni per lo stesso ingrediente, nello stesso piatto (gheriglio di noce di fegato di piccione, fegato di rana pescatrice, foie gras e salsa bordolese al fegato di vitello). Proposta molto interessante che mette in risalto un elemento della cucina popolare, il fegato, e lo esalta elevandolo a piatto di prim’ordine, come solo in Francia forse sanno fare;
- Tequila bum bum con sale aromatizzato al chili;
- L’uovo in cereghin… in un boccone! Grande classico della cucina lombarda ( e non solo): uova all’occhio di bue, dette “in cereghin” perché ripropongono la chierica dei frati, il tutto riletto in chiave innovativa;
- Gamberi rosa di Santa Margherita Ligure all’antartico (il sapore del gambero esaltato dai vapori freddi della preparazione).
- Sandwich Amsterdam: astice in salsa cocktail;
- Coniglio alla ligure, salsa diavola e salsa americana di gamberi. Ancora una ricetta tradizionale, stavolta della cucina ligure appunto, ripresentata con grande gusto e fantasia;
- Spring roll fai da te: Shiso, kimchi e mayo, foglie di fico, di grande profumo e sublimazione degli aromi.
As first courses
- Tendini e vongole, salsa XO (si, avete letto bene… tendini e mollusco… piatto super interessante e molto buono, con un gioco di amari e di consistenze diverse);
- Risotto al limone, garum di alici, prezzemolo e liquirizia, con riso Riserva San Massimo e massima espressione di acidità, tra limone e colatura.
- Plin di parmigiana di melanzane, colatura di pomodori in insalata, scampi ed origano;
Followed by the seconds courses
- Lingua d’agnello di Varvara, ananas, capperi e salsa verde alle biete (menzione speciale per la bontà inaspettata della lingua intera d’agnello);
- Ricordo di uno spiedo alla bresciana: maialino, quaglia, sarda di lago affumicata, peperoni, pak choi e uva, molto saporito e divertente;
To conclude on a sweet note
- Come pre-dessert, Frattale: idromiele, lampone, litchi, caviale di peperoncino e aglio nero;
- Gelato al muscovado mantecato al momento, meraviglioso nella sua sporzionatura al tavolo;
- Piccola pasticceria, che comprende: cremino amaranto soffiato e fico, Tartufino caramello salato e cioccolato, Bignè ripieno di lemon curd, Ananas gin tonic e lime, Marshmallow passion fruit e cocco;
- Pan meino: un panetto di mais che veniva impastato tradizionalmente in onore di San Giorgio.
Wine tasting of the evening
- Champagne: Daniel Etienne, brut cuvè speciale, premiere cru;Langhe Arneis 2021, Rosanna Sandri;
- C. Grand Mougin, Aligotè 2018;
- Timorasso “Derthona” 2020, Boveri Luigi;
- Malvasia 2020, Zidarich;
- “Collezione 50″, San Marzano
- I Capitelli, Passito di Garganega, Anselmi.
A great experience in another place, hidden, to be discovered. The modern, very modern Antica Osteria Magenes.
Source Report Gourmet article published on 05 June 2023
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